イサキ

イサキの刺身

イサキ（伊佐木、鶏魚とも） Parapristipoma trilineatum は、スズキ目・イサキ科に分類される魚の一種。東アジア沿岸の岩礁域に生息する魚で、食用や釣りの対象として人気が高い。

全長は30cmほどだが、50cmに達するものもいる。体は木の葉状で左右に平たく、横から見るときれいな紡錘形をしている。体は細かい鱗でおおわれ、ザラザラしている。成魚の体色は褐色だが、幼魚は体側の上半分に黄色の縦しまがある。大きくなるにつれてこの縦しまは薄れ、全長25cmほどで消える。

骨が非常に硬いところから「鍛冶屋殺し」の呼び名ももつ。

• その昔、和歌山でイサキの骨が喉に刺さって死んだ鍛冶屋がいたことからその名が付いたという説もある。

東北地方以南の日本沿岸、黄海、東シナ海、南シナ海に分布するが、南西諸島沿岸には分布しない。

海藻が多い岩礁域に群れで生息する。昼は深みに潜むが夜になると泳ぎだし、小魚や甲殻類を捕食する。

産卵期は夏で、直径0.8-0.9mmほどの分離浮性卵を産卵する。1匹のメスの産卵数は体の大きさにもよるが数万粒-100万粒ほどとみられる。卵は海中を漂いながら1日ほどで孵化し、稚魚はプランクトンを捕食しながら成長する。稚魚は海岸の浅い所で群れを作って生活するが、成長するにつれ深みに移る。

食材

旬は初夏で、この頃のイサキを麦わらイサキ、梅雨イサキとも呼ぶ。釣りや定置網、刺し網などで漁獲される。イサキは夜行性なので漁も夜間に行われる。

• 麦わらイサキは旬をあらわすが、似た言葉の「麦わらタイ」はこの時期のタイは不味いことを言う。

身はタイに似た白身で、癖もなく美味である。刺身、塩焼き、煮付けなどいろいろな料理で食べられる。

水揚げしたイサキは目が濁りやすいので、特に鮮度が劣化していなくとも目が濁ることがある。

近年養殖技術の研究がなされ、市場にも出回っている。

寄生虫

中国から輸入した中間種苗を国内で養殖したカンパチ・イサキからアニサキス幼虫の寄生が高頻度に認められたとの報告があり、厚生労働省では中国産中間種苗に由来する養殖魚に注意を呼びかけている^[1]。

別名

イサギ（各地）、オクセイゴ（東北地方）、カジヤコロシ（和歌山県）、イッサキ（九州）など。イッサキは「一先」という字を当てられることが多い。

また、幼魚は黄色の縦しま模様がイノシシの子に似ていることから、各地でイノシシの子と共通したウリボウ、ウリンボウ、イノコなどの方言で呼ばれる。

類似種

シマイサキ（縞伊佐木） Rhyncopelates oxyrhynchus は西日本以南の汽水域でよく見られる。体に縦しま模様があり、名前にも「イサキ」とあるが、イサキ科ではなくシマイサキ科(Teraponidae) で、イサキとはまた別物の魚である。

脚注