ムニエル

ムニエル（仏：meunière）は、魚の調理法のひとつ。

魚の切り身に塩コショウで下味をつけ、小麦粉などの粉をまぶし、バターで両面を焼いた後、レモン汁を振りかける。 舌平目やスズキ、マス、サケなどの白身の魚がよく用いられる。 レモンソースの他にバルサミコソースやタルタルソースをかける場合もある。ホワイトソース（ベシャメルソース）や、醤油風味のソースが用いられることもある。

ムニエルとはムニエ（meunier、粉屋または製粉業者）の女性形で、◦◦・ア・ラ・ムニエールといえば◦◦の「粉屋または製粉業者のおかみ」風（◦◦には魚の名前が入る）という意味である。舌平目のムニエルは仏語でソール・ア・ラ・ムニエールと呼ばれる。

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