隠し味

隠し味（かくしあじ）とは、調理の際に主要な食材以外の材料（たいていは微量）を加え、調味する技法、またはその材料を指す用語。それ自体が料理に必要なものではないが、加えることでその他の食材の風味を引き立てたり、料理のアクセントとして用いられることが多い。隠し味は味の決め手になることが多く、料理店などでは秘伝とする場合が大半であるが、最近では店主が雑誌やテレビなどで公表したりするケースもある。

隠し味の例

• 料理酒やみりんを加える
• スイカや汁粉などの甘い食べ物に塩を加える
• カレーライスにインスタントコーヒー、あるいはチョコレート、蜂蜜などを入れる
• 味噌汁にごく少量のサラダ油、あるいはからしを加える
• お好み焼きの生地に山芋を加える
• うま味調味料を加える

関連項目

• 調味料

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